La Traditionnelle Recette des Pommes de Terre à la Sauce Brune Dites « Bâtarde »

Introduction

Envie d’un plat réconfortant qui sent bon la cuisine d’antan ? La traditionnelle recette des pommes de terre à la sauce brune dites « bâtarde » est un incontournable de la gastronomie française. Simple, économique et savoureuse, cette recette met en avant des ingrédients basiques mais ultra-gourmands : des pommes de terre fondantes, une sauce brune onctueuse et une touche fumée apportée par le lard.

Parfaite pour accompagner viandes et saucisses ou même en plat principal avec du bon pain, cette recette est aussi facile que délicieuse. Suivez le guide et préparez-vous à régaler toute la famille avec ce classique intemporel !

Ingrédients

Voici ce dont vous aurez besoin pour réaliser ce plat rustique et savoureux :

• 1 kg de pommes de terre, épluchées, lavées et coupées en gros cubes
• 2 tranches épaisses de lard fumé (facultatif mais apporte du goût)
• 1 gros oignon, émincé finement
• ½ litre ou plus de bouillon de volaille, selon la consistance désirée
• 1 cuillère à soupe de farine, pour épaissir la sauce
• 1 branche de thym & 1 feuille de laurier, pour parfumer et faciliter la digestion
• Persil ciselé, poivre et sel, à ajuster selon votre goût

Avec ces ingrédients simples, vous obtiendrez une sauce riche et veloutée qui enrobe parfaitement les pommes de terre. Passons maintenant à la préparation !

Préparation

1. Préparer les ingrédients

1. Si vous utilisez du lard fumé, découpez-le en petits morceaux et faites-le revenir dans une grande casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne croustillant. Retirez-le et réservez.
2. Dans la même casserole, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement caramélisé.

2. Réaliser la sauce brune (« bâtarde »)

1. Saupoudrez la farine sur les oignons dorés et mélangez bien. Laissez cuire quelques instants pour obtenir un roux légèrement brun.
2. Versez progressivement le bouillon de volaille tout en remuant pour éviter les grumeaux. Vous obtiendrez ainsi une sauce nappante et savoureuse.

3. Cuire les pommes de terre

1. Ajoutez dans la casserole les pommes de terre en cubes, ainsi que le thym et la feuille de laurier.
2. Incorporez le lard fumé réservé (si utilisé), puis salez et poivrez selon votre goût.
3. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et bien imprégnées de la sauce.

4. Finaliser et servir

1. Retirez le thym et la feuille de laurier.
2. Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

Et voilà ! Un plat réconfortant, généreux et plein de saveurs qui régalera petits et grands.

Notes

• Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
• Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes pour une version végétarienne.
• Une touche de vin blanc peut être ajoutée au bouillon pour intensifier les saveurs.
• Ce plat est encore meilleur le lendemain, car les saveurs auront eu le temps de se développer.

Conseils de Service et de Conservation

Comment bien servir les pommes de terre à la sauce brune « bâtarde » ?

La recette traditionnelle des pommes de terre à la sauce brune dites « bâtarde » est un plat généreux et réconfortant qui s’adapte à de nombreuses occasions. Que ce soit pour un dîner en famille, un repas convivial entre amis ou même une soirée d’hiver où l’on a besoin d’un plat qui réchauffe le cœur, cette recette ne déçoit jamais. Mais comment bien la servir pour en tirer le meilleur parti ? Voici quelques conseils pour sublimer votre assiette.

1. Servir chaud, c’est essentiel

Ce plat dévoile toute sa richesse aromatique lorsqu’il est dégusté bien chaud. Une sauce épaisse et nappante, des pommes de terre fondantes, le tout relevé par la saveur fumée du lard : un vrai régal !

• Astuce : Si vous devez attendre avant de servir, gardez la préparation au chaud à feu très doux et ajoutez un filet d’eau ou de bouillon pour éviter qu’elle ne sèche.

2. Avec quoi accompagner cette recette ?

Les pommes de terre à la sauce brune « bâtarde » sont incroyablement polyvalentes. Voici quelques idées d’accompagnements qui mettront en valeur leur saveur :

✅ Viandes et volailles :

• Elles se marient à merveille avec un rôti de porc, un poulet rôti ou une côte de bœuf grillée.
• Un simple filet de dinde poêlé accompagné de cette sauce transforme un repas basique en une assiette gourmande.

✅ Saucisses et charcuterie :

• Une saucisse de Toulouse, une saucisse fumée ou même une andouillette seront parfaites pour apporter encore plus de caractère au plat.

✅ Fromages fondants :

• Pourquoi ne pas gratiner légèrement vos pommes de terre avec du fromage râpé, comme du comté, du gruyère ou même un bon cheddar ? Cela ajoutera une touche encore plus gourmande.

✅ Pain rustique :

• Un pain de campagne croustillant sera idéal pour saucer et ne rien laisser dans l’assiette.

✅ Légumes rôtis :

• Si vous souhaitez ajouter une touche de légèreté, accompagnez ce plat de carottes rôties au miel, de haricots verts vapeur ou d’une salade verte bien croquante.

Comment conserver les pommes de terre à la sauce brune « bâtarde » ?

Parce que ce plat se déguste aussi bien le jour même que le lendemain, il est important de savoir comment le conserver correctement pour en préserver toute la saveur et la texture.

1. Combien de temps peut-on conserver ce plat au réfrigérateur ?

Une fois préparées, les pommes de terre à la sauce brune se conservent jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

• Méthode de conservation :
  • Laissez le plat refroidir complètement avant de le mettre au réfrigérateur.
  • Conservez-le dans un récipient hermétique pour éviter qu’il ne sèche ou n’absorbe les odeurs des autres aliments.
  • Si la sauce semble trop épaisse après refroidissement, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau avant de réchauffer.

2. Peut-on congeler cette recette ?

Oui, mais avec quelques précautions.

• Durée de congélation : Vous pouvez conserver ce plat jusqu’à 2 mois au congélateur.
• Conseils pour une congélation réussie :
  • Placez les pommes de terre et la sauce dans un contenant hermétique ou un sac de congélation bien fermé.
  • Évitez d’empiler les morceaux pour qu’ils ne deviennent pas une masse compacte et difficile à décongeler.
  • Notez la date de congélation pour éviter de le conserver trop longtemps.

❗ Attention : Les pommes de terre ont tendance à changer légèrement de texture après congélation. Elles peuvent devenir plus farineuses. Pour éviter cela, privilégiez une réchauffe lente et ajoutez une touche de crème ou de beurre pour réhydrater la sauce.

Comment bien réchauffer ce plat ?

Un bon réchauffage est crucial pour conserver la saveur et la texture des pommes de terre. Voici les meilleures méthodes :

1. À la casserole (méthode recommandée)

• Versez la préparation dans une casserole et ajoutez un peu de bouillon ou d’eau pour détendre la sauce.
• Réchauffez à feu doux tout en remuant délicatement pour éviter que les pommes de terre ne s’écrasent.
• Une fois bien chaud, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et ajoutez une touche de persil frais pour raviver les saveurs.

✅ Avantage : La sauce garde une belle consistance et les pommes de terre restent intactes.

2. Au four (idéal si vous avez gratiné votre plat avec du fromage)

• Préchauffez le four à 160°C.
• Placez la préparation dans un plat allant au four et couvrez-le avec du papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche.
• Réchauffez pendant 15 à 20 minutes en surveillant de temps en temps.

✅ Avantage : Permet d’obtenir un léger croustillant sur le dessus tout en gardant une texture moelleuse à l’intérieur.

3. Au micro-ondes (rapide mais moins optimal)

• Placez les pommes de terre dans un récipient adapté.
• Ajoutez une cuillère à soupe de bouillon pour éviter qu’elles ne deviennent trop sèches.
• Chauffez à puissance moyenne (600W) par tranches de 30 secondes en remuant entre chaque intervalle.

⚠️ Inconvénient : La texture peut être légèrement altérée et la sauce risque d’être moins homogène.

Astuces pour redonner du peps aux restes !

Si vous avez des restes et que vous souhaitez leur donner une seconde vie, voici quelques idées gourmandes :

🥔 Version gratinée : Ajoutez du fromage râpé sur le dessus et passez au four pendant quelques minutes pour obtenir un délicieux gratin.

🥔 Version soupe : Mixez les pommes de terre avec la sauce et un peu de bouillon pour obtenir un velouté gourmand.

🥔 Version galette : Écrasez les pommes de terre et façonnez-les en galettes que vous ferez dorer à la poêle avec un peu de beurre.

🥔 Version hachis : Ajoutez un peu de viande hachée et gratinez avec de la chapelure pour une variante du hachis parmentier.

Valeurs Nutritionnelles

Portion	Calories	Glucides	Protéines	Lipides	Gras saturés	Cholestérol	Sodium	Fibres	Sucres	Vitamine C	Calcium	Fer
1 assiette	250 kcal	35g	6g	8g	3g	15mg	450mg	4g	3g	20%	6%	10%

(Ces valeurs sont approximatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.)

FAQs

1. Pourquoi appelle-t-on cette sauce « bâtarde » ?

Le terme bâtarde désigne ici une sauce brune simplifiée, réalisée sans fond de viande élaboré. Elle est plus rapide et plus accessible que les sauces brunes traditionnelles.

2. Peut-on remplacer le bouillon de volaille par un autre liquide ?

Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou même du bouillon de bœuf pour un goût plus corsé.

3. Quels types de pommes de terre sont recommandés ?

Les pommes de terre à chair ferme, comme les Charlotte ou les Yukon Gold, sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson.

4. Comment enrichir encore plus la saveur de cette recette ?

Ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson ou un peu de crème fraîche pour une texture encore plus gourmande.

5. Peut-on préparer cette recette à l’avance ?

Oui ! Ce plat se réchauffe très bien et gagne même en saveur après quelques heures de repos.

Conclusion

Voilà, vous savez tout sur la traditionnelle recette des pommes de terre à la sauce brune dites « bâtarde »! Un plat rustique, simple et incroyablement savoureux qui réchauffe le cœur et l’âme. Avec ses ingrédients de base et sa préparation facile, c’est une recette à conserver précieusement pour des repas familiaux gourmands.

Alors, qu’attendez-vous ? Testez cette délicieuse recette et régalez-vous !

Résumé de la Recette

• Temps de Préparation : 15 minutes
• Temps de Cuisson : 30 minutes
• Temps Total : 45 minutes
• Cuisine : Française
• Catégorie : Plat principal ou Accompagnement