1️⃣ Préparer la crème mascarpone

• Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
• Ajouter le mascarpone et mélanger délicatement jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Réserver au frais.

2️⃣ Préparer les biscuits

• Mélanger le sirop de sucre de canne avec le rhum blanc.
• Tremper les biscuits roses rapidement dans ce mélange pour les imbiber légèrement.

3️⃣ Monter le fraisier

• Disposer une première couche de biscuits au fond d’un moule ou d’un cercle à pâtisserie.
• Étaler une couche de crème mascarpone.
• Ajouter des fraises coupées en deux sur toute la surface.
• Répéter une seconde couche de biscuits, puis une autre couche de crème.
• Lisser la surface avec une spatule.

4️⃣ Repos et décoration

• Placer le fraisier au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
• Décorer avec des fraises entières, des feuilles de menthe et saupoudrer de sucre glace avant de servir.