Description
Le Goulash Traditionnel à la Hongroise est l’un des plats les plus emblématiques de la Hongrie. Véritable symbole de la cuisine magyare, ce ragoût épicé et réconfortant remonte au IXe siècle, lorsque les bergers hongrois cuisinaient un mélange de viande, d’oignons et d’épices dans de grands chaudrons en plein air.
Ingredients
- 800 g de bœuf (type paleron ou gîte), coupé en cubes
- 2 oignons, finement hachés
- 3 gousses d’ail, émincées
- 2 poivrons rouges, coupés en petits morceaux
- 3 c. à soupe de paprika doux hongrois
- 1 c. à café de cumin moulu
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 750 ml de bouillon de bœuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 c. à soupe de farine (facultatif, pour épaissir)
- 2 c. à soupe d’huile végétale ou de graisse d’oie
- Sel et poivre, au goût
Instructions
1. Faire revenir les aromates
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail et laissez cuire une minute supplémentaire.
2. Ajouter la viande et les épices
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez ensuite le paprika hongrois, le cumin moulu, et mélangez bien pour enrober la viande des épices.
3. Incorporer les légumes et le bouillon
Ajoutez les poivrons rouges, les tomates concassées et le concentré de tomate. Mélangez bien, puis versez le bouillon de bœuf et ajoutez les feuilles de laurier.
4. Laisser mijoter lentement
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et fondante. Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, saupoudrez une cuillère à soupe de farine 30 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Ajuster l’assaisonnement et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre si nécessaire. Servez chaud avec du pain frais ou des nouilles hongroises.
Notes
- Si vous préférez un goulash plus liquide, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf.
- Pour un goût plus profond, laissez reposer le goulash quelques heures avant de le déguster.
- Vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en dés pour une version plus consistante.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 2 heures
- Category: Plat principal
- Cuisine: Hongroise
Nutrition
- Calories: 450 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 800 mg
- Fiber: 5 g
- Protein: 38 g
- Cholesterol: 85 mg