Préparer la crème

• Dans une casserole, chauffer le lait avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.
• Dans un bol, mélanger la farine avec un peu de lait chaud pour éviter les grumeaux, puis l’ajouter à la casserole.
• Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop (environ 105°C).
• Incorporer ce sirop au mélange lait-farine, puis retirer du feu et laisser tiédir.
• Ajouter les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille en mélangeant bien.

Préparer la pâte

• Étaler la pâte feuilletée et découper des cercles adaptés à la taille de vos moules à muffins ou à tartelettes.
• Placer les disques de pâte dans les moules et les presser légèrement contre les bords.

Assembler et cuire

• Préchauffer le four à 250°C (chaleur tournante).
• Remplir chaque moule de crème jusqu’aux ¾ et enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la surface soit légèrement caramélisée.
• Laisser tiédir avant de démouler.

Servir

• Saupoudrer de cannelle et/ou de sucre glace avant de déguster.